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| プロフィール |
| 店主 鈴木 景久（スズキ ヒロヒサ） |
| 1965 静岡県伊豆に生まれる |
| 1983 沼津の寿司店にて修行 |
| 1984 東京の寿司店にて修行 |
| 1987 ニューヨーク マンハッタン にて握る |
| 1989 ドイツ ハンブルグ にて握る |
| 1999 東京中目黒に「寿司処 一寸」開店 |
| 2005 東京赤坂に移り「鮨木景」開店 |
| 2008 東京六本木に「鮨木景」移転 |
| 2011 東京白金に「鮨木景」移転 |
ニューヨークで寿司を握ってきた。その後は、ドイツのハンブルグ。日本のように極上の魚を手に入れることは難しい。
苦労の連続だ。そんな中でもがきながら、「鮨」を見つめなおした男がいる。
鈴木景久 この店の店主である。
ＳＵＳＨＩという単語は、ニューヨークでもロンドンでも、ごく当たり前のように見かける。
しかし真っ当な「握り」にありつける店は、そうはない。
だからこそ、彼は日本が世界に誇る「鮨」のすばらしさを理解したのかもしれない。
小さなふたつの木の箱に収められた鮨種は、整然と並べられている。研ぎあげられた包丁でそれを切りつけ、
米の旨みを引き出した鮨飯と合わせて握る。
日本にいれば当たり前かもしれないその行為を嬉しそうに繰り返す。
その姿を眺めているだけでも、楽しい気分になる。
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食楽2006年2月号より
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